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九州生まれの良食味品種で、当初から食味は高く評価されており、西日本で作付が急速に拡大しています。
ヒノヒカリはツヤが日の光を浴びたように美しく、冷めてもそのツヤが無くなったり、粘りすぎたりパサついたりすることもありません。つまり冷めてもおいしいお米なのです。
粒がしっかりしており、あきのこない甘味が特徴です。
ヒノヒカリは、1979年から研究が始まりました。新食糧法の施行などにより、コシヒカリ産地に負けない売れるお米づくり・美味しいお米づくりが求められていたことで、宮崎県総合農業試験場にて研究が始まりました。
ヒノヒカリは、父にコシヒカリ(越南17号)母に黄金晴(愛知40号)をもつ品種で、「南海102号」とも言います。
ヒノヒカリは、1989年から福岡県、佐賀県、熊本県、宮崎県、鹿児島県の各県で作付けが始まり、全国の作付けランキングでも毎年上位を獲得。
平成11年には作付け第3位まで拡大。平成18年の作付け面積では、ひとめぼれと同率2位と予測されており、いまや九州地方の代表的なお米に成長したのです。
ヒノヒカリは、九州地方を中心に中国四国地方で広い作付けをしているお米です。
ヒノヒカリの生産量1位は大分県、2位に鹿児島県、以下佐賀県・宮崎県・長崎県となっています。(平成17年度収穫量順)ヒノヒカリの特徴は、コシヒカリを父に持つ、食味の良さといわれています。
粒の大きさは、さほど大きくありませんが粒の厚みがあり、全体的に丸みをもった粒です。ヒノヒカリは、関東以北ではあまり聞きなれないお米ですが、九州地方では常用米として人気があります。
またヒノヒカリはコシヒカリと似た食味や輝きをもっていながら、コシヒカリより価格が安いことから飲食店にも人気があります。
ヒノヒカリには、ごはんを楽しむ暮し生活の知恵がたくさん詰まっています。食事にまさる良薬はありません。
食べ物は、心と体を養うためには不可欠な要素です。病気を根本から解決して、健康体質へと導いてくれるのは、日々の良質な生活習慣です。
一度よい生活習慣が身につけば、自然にあなたの健康は、健康体質へと流れていきます。
ヒノヒカリの知識を深めて健康に対する不安を取り除きましょう。
]]>1970年（昭和45年）から1978年（昭和53年）まで日本全国の作付面積の第1位を占めたが、コシヒカリの誕生を機に作付けは減少してしまった現在の主要産地は、滋賀県と筆頭として、鳥取県や和歌山県などです。
粘りが弱く程よい硬さのため、寿司米としては好適です。日本穀物検定協会では基準米として滋賀県野洲市の日本晴を採用している。
日本におけるイネゲノムプロジェクトでイネのゲノム解読に使われた品種なのです。
日本晴は、愛知県の農業試験場で開発された南の地方向けの品種です。
滋賀県や山口県・兵庫県などで今も作られていますが、全国合わせても、３万ヘクタールくらいしかありません。
くきが強く病気にも強いことから、関東から九州まで広く作られました（最大で昭和５１年に３６万へクタール）が、「コシヒカリ」というもっと味の良い米が出てきたことや、「ひとめぼれ」など、各県で次々と味の良いお米の新品種が開発されたために減ってしまいました。
ところが、日本晴」は今の日本のごはんの味の標準になっています。
というのは日本穀物検定協会（にほんこくもつけんていきょうかい）という団体が、昭和４６年から毎年全国のお米の産地から品種を集めて食べ比べをして、お米の味で品種の順位をつけてきました。
ここで食べくらべをしたときの等級（ランク）は、滋賀県（湖南地区）産の「日本晴」を基準にして、これと、味をみたい他の産地の品種と比べて、だいたい同じくらいのものを「Ａ'（エー・ダッシ）」、だいたい３分の１から半数の人が基準のお米よりもおいしいと答えたら、「Ａ」、過半数の人がおいしいと答えた特に良好なものを「特Ａ」と表しています。
あまり、目立ちませんがこんなところで活躍しています。
1970年（昭和45年）から1978年（昭和53年）までのあいだ、日本全国の作付面積の第1位を占めたが、コシヒカリの誕生を機に作付けは減少。
現在の主要産地は、滋賀県と筆頭として、鳥取県や和歌山県などである。粘りが弱く程よい硬さのため、寿司米としては好適。
日本穀物検定協会では基準米として滋賀県野洲市の日本晴を採用しています。
「日本晴」は、今の日本のお米の味の標準になっています。日本の「基準米」を一度は味わってみるのもいいかもしれません。
]]>キヌヒカリは、コシヒカリほどの粘りはなくソフトな粘りで、そのためにコシヒカリよりさっぱりとした口当たりになります。
そのため、炊き上がりの輝きとぱらっとした口当たりが、関東以南のお寿司屋さんに人気を集めています。
またササニシキに比べて、価格も安いのが魅力となっているお米です。
キヌヒカリの料理としては、銀シャリや白飯がオススメですが、お寿司屋さんや高級料亭の他に、コシヒカリでは味が強すぎたり、粘りが強すぎると感じておられる高齢者の方から根強い人気を集めています。
キヌヒカリは、1975年から研究が始まりました。当時、北陸では倒伏しやすかったことから、耐倒伏性が強い品種が求められていました。
キヌヒカリの系統(家系図)はちょっと複雑です。
母は[収2800]と[北陸100号]の子で、父は[北陸96号]の交配によって誕生したお米で、農林番号を122号と言います。
キヌヒカリは、背丈が低いため倒伏性が強く、食味もコシヒカリと同等の品種として人気を集め、関東以南の関西で作付面積を拡大させています。1990年頃から作付け面積を広げ、2004年には全国の作付けランキングの5位に入るなど高い人気を集めています。
「キヌヒカリ」は、絹のようなツヤが特徴であることからこの名前がつきました。
「コシヒカリ」の血をかなり濃く受け継いでいて、粘りや甘味等は「コシヒカリ」と同等か、それ以上との評価があるが、炊飯米の白さと輝きについては、明らかに「コシヒカリ」を上回っていると評価されています冷めると甘味が増し、柔かさも保つので、お弁当に適しています。
]]>ここでご紹介する｢あずまミルキークイーン｣は単に商業ベースでの米作りではなく、消費者の立場になって減農薬・減化学肥料栽培に徹し、安全と食味を重視して生産されたお米を消費者に提供しようという発想で始まり、消費者と産地との直接契約で生産・販売されているお米です。
ミルキークイーンの特徴として、第一に挙げられるのは低アミロース米ということです。
あずまミルキークイーンは、アミロース含有量を12%前後に抑えたお米で、食感が柔らかく味、粘り、つやと三拍子揃った新しいタイプのお米です。
冷えても硬くならない特性を持つため、冷蔵米飯や弁当、おにぎりなどは勿論、パサつき易い炊き込みご飯にも適します。
炊飯時には水の量を通常より15～20％減らして炊いて下さい。低アミロースにより、玄米の表面がミルクのように白濁している状態からミルキークイーンと命名されました。
稲敷市東地区がミルキークイーンのふるさとと言われるのは、農水省のスーパーライス計画（新しい米を創るという農林水産省の研究事業）で、ほんの一握り採れた当時はまだ名前もなかったミルキークイーンを最初に栽培した所だからです。
ミルキークィーンは登熟期の気温により、白濁や餅臭が増すというクセがでる事があります。
このクセがあることからブレンド利用を推奨している米店等のコメントをよく見かけることがありますが、良質な米が産出される三川村で育てたことにより、これらのクセを抑えることに成功しています。
食味面では当初予測していた以上の素晴らしい結果が得られたと自負しております。
ミルキークィーンとは平成元年度より実施された農林水産省のプロジェクト研究「需要拡大のための新形質水田作物の開発」の成果として生み出された品種です。
米の主要成分のうち、デンプンにはアミロースとアミロペクチンの２種類がありますが、アミロース含量の低い品種の炊飯米には粘りが強く、老化しにくいという特徴があります。
ミルキークィーンはアミロース含量が１０％程度とコシヒカリの２／３程度しかない低アミロース米です。
従ってミルキークィーンの炊飯米は遺伝的にあらゆる産地のコシヒカリより粘りが強く冷めても硬くならないということが言えます。
]]>ひとめぼれを一言で表せば「オールマイティ」というイメージです。ひとめぼれは、いろいろな料理にぴったりで、料理の幅を広げてくれるお米です。
ひとめぼれは料理の幅が広くオールマイティでありながら、コシヒカリと同等の食味を持っていて、コシヒカリよりも大粒であるのに価格的に安いことから、メニューの多い定食屋さんなどの飲食店では最近人気の高い品種となっています。
平成３年にデビューしたひとめぼれですが平成５年の大冷害でもおいしいお米を実らせ、冷害にも強いことで一躍作付けが増えました。
ひとめぼれは、全国で生産されていますが、宮城県産ひとめぼれの目印はパッケージに描かれた「踊る天女」。
収穫の喜びと美味しい米に出会った感激を表現したもので、宮城県産「ひとめぼれ」だけに使われているシンボルです。味も逸品。
ひとくち食べてはっきりわかる美味しさは、まさにおいしさを直感してひとめぼれできるお米です。
ひとめぼれと誕生させた、宮城県古川市にある古川農業試験場によると、ひとめぼれの研究は昭和56年から研究されていたといいます。
昭和55年の大冷害がこれがひとめぼれ開発の発端だったと言われています。
寒い東北でも耐冷性と食味を兼ね備えたお米を作りたい、そこで耐冷性の強い「コシヒカリ」と「初星」を交配させ選抜を開始しました。
その後、昭和63年に「東北143号」という名前をもらい、耐冷性と食味の調査が行われました。
ちょうどその年、東北地方は冷害となったけれど、生育は順調で食味も認められ平成3年「ひとめぼれ」と改名されデビューしました。
ひとめぼれは、稲の品種の一つで、コシヒカリと初星を交配して作られたお米です。
ひとめぼれは、粘り気が強く、味と香りがよいとても美味しいお米です。
ひとめぼれは、ササニシキやコシヒカリにも劣らないお米です。
ひとめぼれは、岩手県南部を中心に栽培されています。
ひとめぼれは、青森県から沖縄県まで栽培されています。
ひとめぼれは、コシヒカリより大粒で、さまざまな料理と相性がよく、コシヒカリと同じくらい美味しく、粘りが強いお米です。
ひとめぼれは、冷めても美味しいためお弁当を作るにはピッタリなお米です。
]]>米の旨みと適度な水分をご飯粒がしっかりと保ち、一粒一粒、おいしく炊き上がります。
「山形はえぬき」は、現代人の嗜好によくマッチしたお米です。ふっくらと炊き上がり、しかも、心地よい歯応えと甘味があります。
噛めば噛むほど口の中に広がるお米本来のおいしさは冷めても変わらずお弁当にもおすすめです。
ご飯の炊き上がりは水加減が生命、でも、米粒の表面がしっかりしている「山形はえぬき」なら安心です。
水加減への対応力に優れているから、少しぐらい水加減を間違えても大丈夫。
いつでもふっくらとおいしいご飯が炊き上がります。
「はえぬき」と「どまんなか」の名前は、平成３年にポスターや新聞広告を使って大々的にぼしゅうをして、その中から選ばれた名前です。
全国から１１万１，１１４件の名前のアイデアが寄せられました。
その中から「えりぬき」と「だんとつ」が選ばれ、さらに少しなおして「はえぬき」と「どまんなか」に決まりました。
「はえぬき」は、「その土地で生まれて、その土地で成長すること」の意味で、豊かな自然の中で生まれ育ったオリジナルのお米が大きく成長しつづけることを願って名づけられました。
味の良さは食味ランキングも特Aを12年連続受賞という経歴が物語っています。
品種登録から僅か数年で山形県内での６０％の生産シェアを占め、現在では東北各地と遠い四国で早場米品種として栽培面積が広がっています。
炊き立ては抜群においしい品種です。栽培方法ですが、まず無農薬ではありません。
１００％無農薬は考えられないとのことです。実際、年間に2回ヘリコプターで河北町全体を航空防除しております。
農家さんの田んぼは「土づくり安心米」の特別栽培基準を満たしたお米です。
実際、田んぼには鴨がいますし、収穫時期になるとすごい数のイナゴです。フロム農家の農家のお米は玄米での販売もしています。
古米、ブランド米、農薬が多いお米などは決して玄米を見せることはできません。
無農薬有機栽培と言ってもまいてよい農薬が実はあるので一滴も農薬をまいていないのではありません。
牧野さんが言うには慣行栽培・有機栽培に限らず結局すべては肥培管理(作り方）がすべてのようです。
消費者の方は○○農法や××栽培などの表だけの情報に振り回されず自分の目で見て・食べて判断されることをお勧めします。
]]>「はえぬき」の方が作りやすく、良食味であること等から「どまんなか」の作付けは激減しているのです。
山形農業試験場庄内支場で「中部42号（イブキワセ）」と「庄内29号」の交配によって作られました。
昭和62年（1987年）「山形35号」として系統名が付され、平成4年（1992年）、公募した名称を基に「どまんなか」と命名されました。
由来は、庄内平野のどまんなかにある山形県農業試験場庄内支場で生まれたためです。「ササニシキ」を超える良食味を持ち倒伏しにくい品種です。
「どまんなか」というのは、関東人としては違和感があります。東京人で、例えば自分の息子が「どまんなか」とかいったらマンマンナカと言えと２発か３発ひっぱたくのが自然です。
しかし、同じ東北とはいっても秋田や山形（それに青森の一部）の日本海側の所謂奥羽地方は昔から北前船などの影響で関西文化圏に属すると誰かが書いていたのを読んだことがあるので、山形の方にとって、「どまんなか」というのは自然なのかもしれません。
ところで、奥羽大学が福島県郡山市にあるが、いくら福島で東北線と奥羽線が分岐するからといって福島県は奥羽ではなく、実際、福島県民の人たちは自分たちが奥羽だと思っているのでしょうか。
山形で生まれて山形でしか作られていない貴重なお米「どまんなか」はコシヒカリとササニシキの良いところだけを受け継いだ品種で、甘みも粘りも控えめながら冷めても変わらない弾力のあるしっかりとした味わいが好まれています。
栽培量が極端に少ないため、手に入らないお米です。農薬・化学肥料の使用は必要最小限に抑えた栽培をしています。
平成四年にはえぬきと同時にデビューしました。つやがあり、さっぱりした食味が特徴です。
しかし現在では、はえぬきの方が主品種となり、結果的にどまんなかは作付面積が激減しています。
これは主食として、つまりご飯として食される場合にはその食味や食感から『はえぬき』の方が好まれたたからである。
しかし「どまんなかうどん」のように麺に練り込む場合には、どまんなかの方が適しており麺に独特の食感を与えています。
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