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どまんなかは、イネの品種の1つ。「はえぬき」と同様、山形県のオリジナル品種。「どまんなか」は中山間地域の主力品種として位置づけられた。作付けのほとんどが山形県内です。
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中干し
稲穂の実らない無駄な茎の成長を抑え、健康な根が生長しやすいようにし、元気な根をはらせることが目的。稲が大きくなってから、ある決まった時期に田んぼの水をなくして、土をかわかす作業。
サティバ種
サティバ種は、次の3つの亜種に分かれます。ジャポニカ種(日本型、短粒種)、インディカ種(インド型、長粒種)、ジャバニカ種(ジャワ型、大粒種)
胚芽米
糠層のみを取り去って胚芽が残るように精白した米を胚芽米(胚芽精米)といいます。
玄米
籾から籾殻を取り離した状態の米を玄米(げんまい)という。玄米は、一般的にはイネの種子と理解されているが、生物学上は果実であり、胚芽・胚乳・果皮から成っている。