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ササニシキは、イネの品種の1つ。1963年に宮城県古川農業試験場でハツニシキとササシグレの掛け合わせにより誕生した。コシヒカリと比較すると、あまり粘らないあっさりした食感で、冷えても食味が落ちにくいのが特徴。

コシヒカリ（越光）。味がよく粘りもあるので非常に人気が高く、全国で最も多く栽培されているが、地域によって味などのばらつきなどもある。 新潟県の魚沼地区で栽培されたものが最も優れているとして有名です。

籾から籾殻を取り離した状態の米を玄米（げんまい）という。玄米は、一般的にはイネの種子と理解されているが、生物学上は果実であり、胚芽・胚乳・果皮から成っている。

キヌヒカリは、イネの栽培品種の1つ。関東地方を主な生産地とする改良米。コシヒカリとあまり変わらないが、大消費地と生産地が近いため値段は安い。