米屋.net

普通の米飯に用いられる米を粳米（うるちまい）といい、餅や強飯に用いられる米を糯米（もちごめ）という。粳米は粘り気が少なく、糯米は粘り気が多い。

脱穀によって取り離した種子を籾（もみ。籾米）といい、籾の外皮を籾殻（もみがら）という。

水田で栽培するイネを水稲（すいとう）、畑で栽培するイネを陸稲（りくとう、おかぼ）という。水稲と陸稲は性質に違いがあるが、同じ種の連続的な変異と考えられている。一定面積当たりの収量は水稲の方が多い。日本の稲作では、ほとんどが水稲。

稲穂の実らない無駄な茎の成長を抑え、健康な根が生長しやすいようにし、元気な根をはらせることが目的。稲が大きくなってから、ある決まった時期に田んぼの水をなくして、土をかわかす作業。