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収穫したままの稲穂から、種子（穎果）を取り離すことを脱穀（だっこく）という。

米は小麦、トウモロコシとともに世界の三大穀物といわれる。

籾から籾殻を取り離した状態の米を玄米（げんまい）という。玄米は、一般的にはイネの種子と理解されているが、生物学上は果実であり、胚芽・胚乳・果皮から成っている。

ヒノヒカリ（南海102号）は、コシヒカリ（越南17号）と黄金晴（愛知40号）の交配によって生まれた水稲ウルチ米である。日本でコシヒカリ・ひとめぼれに次いで3番目に多く栽培されている品種となっている。