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米の年間生産量は6億1000万トンを超えます。籾。農林水産省「海外統計情報」より。

食味ランキングにおいて山形内陸産はえぬきが11年連続で特Aを認定されたことからもわかるように味では魚沼産コシヒカリに全くひけをとりません。しかし味のわりに知名度が低く、安価で取引されている。冷めても味が落ちないことから、セブンイレブンのおにぎりのほとんどに使われているのが山形県産はえぬきです。

作柄の良否を示す指標のことで、通常は 10a当たり平年収量に対する10a当たり収量（または調査時ごとの10a当たり予想収量）の比率で表す。

稲穂の実らない無駄な茎の成長を抑え、健康な根が生長しやすいようにし、元気な根をはらせることが目的。稲が大きくなってから、ある決まった時期に田んぼの水をなくして、土をかわかす作業。