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米を煮た料理を「粥」という。このとき加える水の量により、全粥（米1に対して水5～6）、七分粥、五分粥、三分粥（米1に対して水15～20）などと呼ばれる。また、粥から固形の米粒を除いた糊状の水を「重湯」（おもゆ）といいます。

米は生薬としても用いられ、生薬名では「粳米」と書いて「こうべい」と読む。健胃、滋養強壮などの作用があるとされる。

普通の米飯に用いられる米を粳米（うるちまい）といい、餅や強飯に用いられる米を糯米（もちごめ）という。粳米は粘り気が少なく、糯米は粘り気が多い。

きらら397（きららさんきゅうなな）は北海道産のイネの品種の1つ。北海道立上川農業試験場で育種され「上育397号」の系統番号が付けられた品種。名前の「きらら」は、きらめく様子・白い米のイメージから一般公募の中から選ばれた。