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普通の米飯に用いられる米を粳米(うるちまい)といい、餅や強飯に用いられる米を糯米(もちごめ)という。粳米は粘り気が少なく、糯米は粘り気が多い。
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お粥
米を煮た料理を「粥」という。このとき加える水の量により、全粥(米1に対して水5~6)、七分粥、五分粥、三分粥(米1に対して水15~20)などと呼ばれる。また、粥から固形の米粒を除いた糊状の水を「重湯」(おもゆ)といいます。
年間生産量
米の年間生産量は6億1000万トンを超えます。籾。農林水産省「海外統計情報」より。
精白
玄米の表面を覆う糠層(ぬかそう。主として果皮と糊粉層。)を取り去ることを精白(搗精)という。
1993年米の不作
この年全国的な米の不作となり、翌年にかけて平成の米騒動が起こったため、タイなどから米の緊急輸入が行われた。