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第二次世界大戦の物資不足の時代には、政府より白米禁止令がだされ、玄米（胚芽米）を食べることが義務付けられた。ビタミンB1などの栄養価はあがるが、食味が劣るとして、家庭内で、一升瓶に玄米を入れて、棒で搗き、精白することも行われた。

コシヒカリ（越光）。味がよく粘りもあるので非常に人気が高く、全国で最も多く栽培されているが、地域によって味などのばらつきなどもある。 新潟県の魚沼地区で栽培されたものが最も優れているとして有名です。

きらら397（きららさんきゅうなな）は北海道産のイネの品種の1つ。北海道立上川農業試験場で育種され「上育397号」の系統番号が付けられた品種。名前の「きらら」は、きらめく様子・白い米のイメージから一般公募の中から選ばれた。

黒米（くろまい、くろごめ）は種皮の色が黒い米。胚乳部分はもち米と同様に白い。黒く見える色素はポリフェノールの一種であるアントシアニンに起因して、非常に濃い紫色です。