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米は小麦、トウモロコシとともに世界の三大穀物といわれる。

米は、日本においては非常に特殊な意味を持ち、長らく税（租・あるいは年貢）として、またある地域の領主や、あるいは単に家の勢力を示す指標としても使われた。これは同じ米を主食とする国でも、日本以外ではほとんど例がない。

糠層のみを取り去って胚芽が残るように精白した米を胚芽米（胚芽精米）といいます。

インド型、長粒種。形が縦長で、粘りが少ない。世界的にはジャポニカ種よりもインディカ種の生産量が多い。主な調理法は煮る。