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米作(稲作)は、原産地の中国・インド・ミャンマーが接している山岳地帯の周辺での陸稲栽培から始まり、まず中国南部、東南アジアへと広まったとされている。その後中国中・北部、南アジアに、そして日本へと伝わった。

米を煮た料理を「粥」という。このとき加える水の量により、全粥（米1に対して水5～6）、七分粥、五分粥、三分粥（米1に対して水15～20）などと呼ばれる。また、粥から固形の米粒を除いた糊状の水を「重湯」（おもゆ）といいます。

赤米（あかまい）は種皮の色が赤い米。胚乳部分はもち米と同様に白い。玄米の表面の層が赤いのはタンニン系の色素を含有しているためです。

ジャワ型、大粒種。長さと幅ともに大きい大粒であり、粘りはインディカ種に近い。東南アジア島嶼部で主に生産されるほか、イタリア・ブラジルなどでも生産される。