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脱穀によって取り離した種子を籾（もみ。籾米）といい、籾の外皮を籾殻（もみがら）という。

ササニシキは、イネの品種の1つ。1963年に宮城県古川農業試験場でハツニシキとササシグレの掛け合わせにより誕生した。コシヒカリと比較すると、あまり粘らないあっさりした食感で、冷えても食味が落ちにくいのが特徴。

辛風（中新110号）とヤマビコ（東海7号）の交配によって誕生しました。かつて日本で最も多く栽培された品種である。正式な読み（かな表記）は、「にっぽんばれ」

日本型、短粒種。形が丸みを帯び、炊飯米は粘りがある。日本での生産は、ほぼ全量がジャポニカ種である。主な調理法は、炊くか蒸す。