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もち米を粉末にしたものには白玉粉がある。水挽き粉砕をしているため、粒子が細かくなめらかな食感が特徴です。

米は小麦、トウモロコシとともに世界の三大穀物といわれる。

普通の米飯に用いられる米を粳米（うるちまい）といい、餅や強飯に用いられる米を糯米（もちごめ）という。粳米は粘り気が少なく、糯米は粘り気が多い。

糠層のみを取り去って胚芽が残るように精白した米を胚芽米（胚芽精米）といいます。