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米屋.net知識集
白玉粉
もち米を粉末にしたものには白玉粉がある。水挽き粉砕をしているため、粒子が細かくなめらかな食感が特徴です。
三大穀物
米は小麦、トウモロコシとともに世界の三大穀物といわれる。
粳米と糯米
普通の米飯に用いられる米を粳米(うるちまい)といい、餅や強飯に用いられる米を糯米(もちごめ)という。粳米は粘り気が少なく、糯米は粘り気が多い。
胚芽米
糠層のみを取り去って胚芽が残るように精白した米を胚芽米(胚芽精米)といいます。