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収穫したままの稲穂から、種子（穎果）を取り離すことを脱穀（だっこく）という。

もち米を粉末にしたものには白玉粉がある。水挽き粉砕をしているため、粒子が細かくなめらかな食感が特徴です。

どまんなかは、イネの品種の1つ。「はえぬき」と同様、山形県のオリジナル品種。「どまんなか」は中山間地域の主力品種として位置づけられた。作付けのほとんどが山形県内です。

日本型、短粒種。形が丸みを帯び、炊飯米は粘りがある。日本での生産は、ほぼ全量がジャポニカ種である。主な調理法は、炊くか蒸す。