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脱穀によって取り離した種子を籾（もみ。籾米）といい、籾の外皮を籾殻（もみがら）という。

第二次世界大戦の物資不足の時代には、政府より白米禁止令がだされ、玄米（胚芽米）を食べることが義務付けられた。ビタミンB1などの栄養価はあがるが、食味が劣るとして、家庭内で、一升瓶に玄米を入れて、棒で搗き、精白することも行われた。

キヌヒカリは、イネの栽培品種の1つ。関東地方を主な生産地とする改良米。コシヒカリとあまり変わらないが、大消費地と生産地が近いため値段は安い。

コシヒカリ（越光）。味がよく粘りもあるので非常に人気が高く、全国で最も多く栽培されているが、地域によって味などのばらつきなどもある。 新潟県の魚沼地区で栽培されたものが最も優れているとして有名です。